じっくり手間を掛けて育む酒の母

酒の香りとアルコールは酵母がつくります。
「酒母」は良い日本酒をつくるために欠かせない、文字通り『酒の母』です。

「麹」の酵素の働きで作られる糖をアルコールに変えるのは、酵母です。日本酒づくりで使われる「酵母」には多くの種類があります。

アルコール発酵を健全に行うために多くの優良な「酵母」を増殖させるのが酒母をつくる目的です。
「酒母」は麹と蒸米と水に酵母を加えてつくります。
この部屋の室温はおよそ５度。約２週間をかけて「酒母」が出来上がります。